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四川涼菜 鑫南北小吃培訓

項目名稱: 四川涼菜

項目品牌: 鑫南北小吃培訓學校

項目價格: 1280

學習內容: 四川涼菜全套技術

培訓品種: 20多種涼菜制作方法

學習時間: 5-7

學習方式: 一人一份材料,鑫南北師傅指導,學員親自操作

原料設備: 不受任何限制

售后服務: 永久售后服務


項目介紹

四川涼菜全套技術

 

 

         涼菜,即涼拌菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。涼菜品種多,涼拌的東西也多,而且沒有什么規律,做法多樣,極富特色且好吃,它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

 

         涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內容,推動著中國烹飪文化的發展,在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。

 

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   涼菜菜肴制作培訓內容

      1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

      2.優質葷食,素食食材的篩選以及處理;

      3.秘制鹵汁,辣椒油等一系列調料的制作方式;

      4.熟食,冷食各種處理方法;

      5.熟食冷食各自不同的冷處理;

      6.涼菜刀工的學習;

      7.原料采購、存放、保鮮技術;

      8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。


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    采用四川涼菜傳統做法,不同涼菜品種的處理方法,冷食熟食各種不同的冷處理,秘制調料的制作方法等一系列技術教導,老師現場培訓,分為理論以及實操兩大課程,每位學員均會分發到相應的原材料,根據師傅的操作示范,學員親自動手操作,師傅的指導,反復練習,直到做出學員滿意的口味以及通過畢業考核。



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 一般6-7天左右,視個人情況而定。公司承諾:傳授正宗配方;現場實踐學習;支持免費技術升級!讓每位學員高高興興的來,開開心心的走!




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      涼菜開店的成本,技術門檻以及風險都很低,卻利潤十分高,各類涼菜品種平均的利潤率高于50%,一個冰柜,1500左右,一個流動的推車一千左右。電子稱,菜刀,菜板,鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強開張了。適合各類人士進行創業嘗試。

 

      在大排檔,很多人除了吃龍蝦和燒烤,還喜歡搭配一些涼菜,其中銷售最火爆的當屬水煮毛豆、五香花生,螺螄的點擊率也比較高。這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下,螺螄也差不多。但事實上,在菜場毛豆和花生最貴的時候5塊錢一斤,但到夏季銷售旺季都在兩三塊一斤,批發價更便宜:螺螄就在3塊錢左右。在進行加工以后,加上燃氣費,成本都在5塊一斤以內,也就是說,大排檔每賣出去一斤,利潤還有5元多。部分大排檔單一晚光涼菜起碼賣50斤,純賺2000多。

部分涼菜制作成本以及利潤分析:

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涼菜開店小技巧:

 

      1、涼拌菜店一般都開在人流量較大的地方,為使自己擁有較為穩定的顧客群。

 

      2、涼拌菜店一般都不要開得太大,為了盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊,店面較小的,則可將產品在家中加工好后再送往店里。

 

      3、應該要有自己的主打品種或特色產品,形成自己的風味特色,店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。

 

      4、涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料需要洗凈并切好,熟拌的原料需要制熟的需要事先切好或撕好,有的則要等顧客來了選好以后再斬件有或切片,但所有的原料都必須等顧客來了當面選好并過秤后,再當著顧客的面現加作料現拌,千萬不能事先將菜拌好“慢慢賣”。否則,不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度,而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。 


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     四川涼菜全套技術培訓學費1280,包含材料消耗費,資料費,秘方費,技術指導費,設備使用費,鑫南北承諾絕無后續收費。 

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學員學后開店案列

學員學后成功案列

學員在鑫南北小吃培訓學校學習后自己去開店成功案列

學員開店案列

學員在鑫南北小吃培訓學習后自己出去開店案列

學員在鑫南北小吃培訓學校學習后自己去開店成功案列

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